Tomates farcies à la salade de riz et de saumon

Coupez les tomates en 2 et évidez-les. Salez l’intérieur et retournez-les sur du papier absorbant.

Portez une petite casserole d’eau salée à ébullition. Versez-y le riz, les petits pois et le saumon taillé en dés. Laissez mijoter 10 min., puis égouttez et rincez abondamment à l’eau froide.

Mélangez le yaourt, la mayonnaise, la ciboulette, le jus de citron, du sel et du poivre. Versez cette sauce sur le riz et mélangez, tout en émiettant le saumon. Séchez l’intérieur des demi-tomates et farcissez-les. Servez frais, en entrée, comme plat, ou lors d’un buffet, sur un lit de laitue émincée.