Tatin de chicons au roquefort

Temps de préparation : 25 min. + 30 min. de cuisson

1. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les chicons en 2 sur la longueur et déposez-les, côté coupé vers le bas, dans une grande poêle contenant la moitié du beurre fondu (comme ils vont réduire à la cuisson, ils peuvent se superposer un peu). Ajoutez l’eau, du poivre et du sel. Laissez mijoter à feu doux, jusqu’à ce que le dessous soit doré et l’eau évaporée.
2. Retirez les chicons. Ajoutez le reste du beurre, 4 brins de thym et le sucre dans la poêle. Faites caraméliser à feu modéré. Versez dans un moule à tarte à bords hauts, ajoutez quelques cerneaux de noix grossièrement hachés et disposez les chicons par-dessus, bien serrés. Recouvrez avec la pâte brisée, faites glisser les bords entre es chicons et les parois du moule, en les chiffonnant. Percez un petit trou au centre et faites dorer 30 min au four.
3. Déposez le plat de service à l’envers sur le moule, tenez le tout ensemble et retournez d’un coup. Saupoudrez avec le reste des noix hachées, le roquefort émietté et le reste du thym. Servez chaud, en entrée ou comme fromage-dessert.

Astuce : Si votre poêle est 100% métallique, vous pouvez y réaliser entièrement la tarte, y compris la cuisson au four.