Tarte aux fruits au kilomètre

1. Préparez la crème pâtissière : portez le lait à ébullition dans une casserole, avec la gousse de vanille fendue et grattée. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la fécule dans un saladier, jusqu’à ce que le mélange fasse ruban. Ajoutez progressivement le lait chaud, tout en fouettant.
2. Versez à nouveau dans la casserole et chauffez doucement, tout en mélangeant, jusqu’à épaississement de la crème, en veillant à ne pas la laisser bouillir. Versez dans un plat et mettez au moins 4 h au frigo.
3. Préchauffez le four à 180°C. Coupez 8 carrés de pâte feuilletée en 2. Recouvrez les 2 plaques de four de papier cuisson. Disposez-y 2 x 3 rangées de pâte feuilletée composées de 2 ½ rectangles de pâte chacune. Appuyez sur les jointures pour les souder, piquez toute la surface à la fourchette et badigeonnez d’oeuf battu. Cuisez 15 min au four. Laissez refroidir.
4. Au moment de servir, alignez 3 longs rectangles de pâte et garnissez-les de crème pâtissière, à la poche à douille. Déposez les 3 autres rectangles de pâte par-dessus et recouvrez avec le reste de la crème. Décorez avec les fruits épluchés et coupés en morceaux. Saupoudrez de sucre impalpable et décorez de feuilles de menthe. Dégustez rapidement, tant que la pâte feuilletée est encore bien croustillante.

Conseil culinaire

Pour éviter qu’une peau ne se forme sur la crème pâtissière, vous avez le choix entre 2 méthodes : quand elle est encore chaude, passez un morceau de beurre sur toute la surface, ou saupoudrez-la de sucre impalpable.