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Tartare de thon aux asperges

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  • Régime : Sans lactose

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Tartare de thon aux asperges
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Ingrédients

- 4 Portions +
  • 2 tiges de citronnelle
  • 4 citrons verts
  • 2 c. à s. de sucre fin
  • 1,5 dl d'eau
  • 1 échalote
  • 1 botte de coriandre
  • 1/2 gousse d'ail
  • 3 cm de gingembre
  • 1/4 de piment rouge
  • 1 botte d'asperges blanches
  • 350 g de dos de thon
  • 1 c. à s. de graines de sésame
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • wasabi
Tartare de thon aux asperges
Préparation

Temps de préparation : 25 min. + 1 h de marinage

  1. Retirez la couche extérieure des tiges de citronnelle et hachez-les grossièrement. Mettez-les dans un grand bol avec le jus de ¾ des citrons verts, du sucre fin et de l’eau. Hachez grossièrement l’échalote, la coriandre, l’ail, le gingembre et le piment rouge. Ajoutez-les dans le bol, mélangez, couvrez et laissez reposer au moins 1 h au frigo.
  2. Cassez la base des asperges blanches et épluchez-les. Coupez-les en petits tronçons. Versez-les dans un poêlon d’eau bouillante salée et égouttez-les après 2 min. de cuisson. Plongez-les dans de l’eau froide.
  3. Taillez le dos de thon en dés. Ajoutez-leur les asperges égouttées et les graines de sésame.
  4. Versez la marinade filtrée par-dessus et mélangez bien. Répartissez le tartare sur les assiettes en l’égouttant un peu. Ajoutez 1 c. à s. de sauce soja par assiette.
  5. Coupez en tranches le quart de citron vert restant et décorez les assiettes avec les quartiers et des feuilles de coriandre. Servez sans attendre, avec un peu de wasabi.

Informations nutritionnelles

Énergie : 172 kcal

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