Tartare de boeuf

Mixez ¾ d'une botte de basilic Pistou avec 1 dl d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez avec 500 g d’américain nature, 100 g de copeaux de grana padano et 40 g de pignons de pin grillés. Dressez sur les assiettes avec un cercle. Ajoutez 2 coeurs de little gem, 50 g de roquette, 2 pommes Granny Smith taillées en bâtonnets, ½ botte de radis taillés en rondelles et 10 g de pignons de pin grillés. Assaisonnez-les avec 4 c à s d’huile d’olive, 2 c à s de vinaigre de vin, du sel et du poivre. Décorez avec le reste de basilic et servez avec des grenailles rôties.