Tagliata de presa ibérico aux girasolis, petits légumes et tomate confite

Temps de préparation : 30 min. + 20 min. de réduction

Préparez d’abord la sauce : pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en petits dés. Chauffez l’huile d’olive, puis déglacez avec les dés de tomates. Diminuez le feu et ajoutez le thym. Laissez doucement fondre les dés de tomates pendant 15 min. Poivrez et salez.

1. Émincez l’oignon et la gousse d'ail. Coupez la courgette, l’aubergine et le poivron en une fine brunoise. Cuisez cette brunoise, l'ail et l’oignon dans l’huile d’olive, en veillant à ce que les dés de légumes soient encore un peu croquants et conservent leur couleur. Poivrez et salez.
2. Cuisez les girasolis selon les instructions sur l’emballage.
3. Hachez finement le thym, puis enduisez-en la presa. Poivrez et salez la presa.
4. Cuisez la presa des 2 côtés dans une poêle-gril brûlante pendant quelques minutes. Elle peut être encore légèrement rosée à l’intérieur. Coupez-la en fines tranches.
5. Dressez les assiettes : disposez quelques tranches de presa sur chaque assiette, puis formez une tour de brunoise de légumes, de girasolis et de dés de tomates fondus.
6. Décorez d’une petite branche de thym frais.

Conseil culinaire

• Tagliata vient de l’italien “taglio di carne” qui signifie tranche de viande.
• Aujourd’hui, ce terme fait référence à un mode de coupe et de préparation classique du boeuf ou– dans ce cas-ci – de porc ibérico.
• L’exercice consiste à couper des tranches de viande rapidement grillées et juste poivrées et salées pour ne pas masquer le goût pur de la viande, mais au contraire l’accentuer.