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Tagliata de bœuf espagnol, sauce à la truffe

Name: Tagliata de bœuf espagnol, sauce à la truffe
Total time: 15 min
Yield: 4 Portions
Ingredients: 3 contrefilets “Rubia Galega” gamme Beef of Europe taste of Inspirations (± 850 g); 1 butternut bio; 1 c. à s. d'huile d'olive; 150 g de beurre; 2 bocaux de fond de veau Delhaize (2 x 1,9 dl); 2 bocaux de fond de boeuf Fundo (2 x 2 dl); 30 g de beurre clarifié “Beurre des Chefs” Carlsbourg; 50 g de carpaccio de truffes d’été Taste Of Inspirations; 50 g de roquette; 50 g de parmesan

 
                            Facile 
                            
                            Cher
                        
                            Moins ou égale à 30 min.
                        
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Plat : Entrée
Régime : Sans gluten

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Ingrédients

Cette recette est pour 4 personnes.

3 contrefilets “Rubia Galega” gamme Beef of Europe taste of Inspirations (± 850 g)
1 butternut bio
1 c. à s. d'huile d'olive
150 g de beurre
2 bocaux de fond de veau Delhaize (2 x 1,9 dl)
2 bocaux de fond de boeuf Fundo (2 x 2 dl)
30 g de beurre clarifié “Beurre des Chefs” Carlsbourg
50 g de carpaccio de truffes d’été Taste Of Inspirations
50 g de roquette
50 g de parmesan

Préparation

Temps de préparation : 15 min.

Mixez les abricots avec le vinaigre de cidre, le jus du citron, l’huile au piment et une pointe de sel. Étalez un peu de vinaigrette sur 1 plat (ou sur 4 assiettes individuelles).
Disposez par-dessus le saumon fumé et le saumon frais taillé en fines tranches. Émincez la poire en tranches fines, à la mandoline (citronnez-les si vous les préparez à l’avance). Ajoutez-les au carpaccio.
Donnez quelques tours de moulin ‘Chili Explosion’, décorez de pluches d’aneth et servez, en présentant le reste de la vinaigrette à part.

Astuce : Vous n’êtes pas un as du couteau ? Mettez le morceau de saumon 1 h au congélateur pour le découper plus facilement.

Informations nutritionnelles

Énergie : 956 kcal

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