Steaks à la florentine

1. Sortez les steaks du frigo 1 h à l’avance (c’est le secret d’une grillade réussie, sans quoi la viande reste complètement crue, voire froide, à l’intérieur).
2. Faites chauffer une poêle à griller à sec, à bon feu mais pas au maximum.
3. Pendant ce temps, répartissez les pousses d’épinards sur les assiettes. Arrosez-les d’1 trait d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
4. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les steaks avec le reste de l'huile d'olive sur les deux faces. Déposez-les dans la poêle bien chaude, faites-les cuire 1 min. à 1 min. 30, sur chaque face, à feu vif, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson plus ou moins longtemps selon vos goûts et l’épaisseur de la viande.
5. Salez et poivrez les steaks, recouvrez-les de copeaux de parmesan et déposez-les sur les épinards. Servez aussitôt, avec des quartiers de pommes de terre rôtis au four. Complétez éventuellement d’une salade de tomates.

Conseil culinaire

Si griller un steak à l’huile d’olive reste un tabou pour vous, remplacez l’huile par du beurre fondu.