Spaghetti alla carbonara

Temps de préparation : 30 min.

1. Portez l’eau à ébullition dans une grande casserole, avec le gros sel de mer. Vous y cuirez ensuite les pâtes « al dente »
2. D’autre part, mettez la pancetta dans une grande poêle antiadhésive, sans matière grasse. Faites chauffer tout doucement pour laisser fondre le gras, puis augmentez le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la pancetta soit dorée et croustillante (ne l’égouttez surtout pas : c’est ce gras fondu qui permettra l’émulsion de la sauce).
3. Mélangez les jaunes d’œufs avec les ¾ du pecorino râpé et 2 bonnes c à c de poivre noir.
4. Les spaghetti étant cuits, égouttez-les (réservez un peu de leur eau de cuisson) et mettez-les dans la poêle contenant la pancetta. Mélangez bien, retirez du feu et ajoutez quelques cuillers à soupe d’eau de cuisson. Laissez tiédir 1 min, puis versez le mélange aux œufs par-dessus, en mélangeant sans arrêt. Ne remettez pas la poêle sur le feu, cela casserait l’émulsion de la sauce, qui doit être bien onctueuse.
5. Servez immédiatement, en donnant encore quelques tours de moulin à poivre et en saupoudrant avec le reste du pecorino râpé.

Astuce : No waste : utilisez les blancs d’œufs restants pour faire une mousse aux fraises ou au chocolat.