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Soupe de lentilles rouges au butternut rôti
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Ingrédients
Cette recette est pour 6 personnes.
- 300 g de lentilles rouges
- 3 butternut bio
- 3 oignons rouges
- 5 dl de lait de coco
- 1/2 l d’eau
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 1 botte de coriandre
- 4 c. à s. de curry
- poivre et sel
Préparation
Temps de préparation : 15 min. + 1 h 10 min. de cuisson
- Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez entièrement le plateau du four de papier alu, puis d’une feuille de papier cuisson. Coupez les butternuts en 3, disposez-les debout sur le plateau, de même que les oignons rouges non pelés, coupés en 2 (côté coupé vers le bas). Arrosez d’huile d’olive, poivrez, salez et faites rôtir 1 h au four.
- Versez l’eau froide, les lentilles et les cubes bouillon émiettés une grande casserole, portez à ébullition et laissez mijoter 10 min. Retirez du feu.
- Creusez les 6 morceaux de butternut arrondis et mettez la chair épépinée dans la casserole. Ajoutez également la chair des 3 autres morceaux et celle des oignons rouges. Joignez le lait de coco, mixez finement et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez chaud, dans les morceaux de butternut creusés et proposez de la coriandre hachée à part.
Astuce : Pour en faire un repas complet, servez votre soupe avec du pain, des fromages (Epoisses, Neufchâtel …) et de la charcuterie : Prosciutto crudo al tartufo et Coppa, taste Of Inspirations, Salame tartufo nero, “Rosa dell’Angelo” …
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