Soupe de carottes au lait de coco et chantilly aux lardons

Temps de préparation : 20 min. + 35 min. de cuisson + 2h de refroidissement

1. Préparez la chantilly : portez la crème à ébullition, versez-y les lardons et laissez mijoter 5 min. à feu doux. Laissez reposer 10 min., puis filtrez pour retirer et réserver les lardons. Mettez la crème au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien froide (±2 h).
2. Déposez les carottes non épluchées et coupées en grosses rondelles dans une cocotte avec l'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter ± 25 min. Elles doivent être bien tendres. Ajoutez le lait de coco et mixez finement. Rectifiez l’assaisonnement, en salant très peu.
3. Rissolez les lardons à la poêle, sans matière grasse. Épongezles sur du papier absorbant.
4. Montez la crème en chantilly. Servez la soupe et ajoutez un peu de chutney de mangue, la chantilly, des lardons, quelques feuilles de coriandre et un peu de piment haché.

Conseils culinaires

• Une soupe riche en légumes n'a pas besoin d'être liée avec des pommes de terre. Dans le doute, faites cuire vos légumes avec un peu d'eau (ou de bouillon) et allongez la soupe si nécessaire après l’avoir mixée.
• Pour une soupe plus épaisse, utilisez moins de bouillon ou ajoutez des dés de pommes de terre.
• Plutôt veggie ? Remplacez les lardons par des croûtons !