Soupe de betterave et feta croustillante

Temps de préparation : 15 min. + 45 min. de cuisson

1. Épluchez les betteraves et la pomme de terre. Taillez-les en dés et mettez-les dans une casserole avec la moitié de l’huile d’olive, le gingembre, l’oignon haché et la gousse d’ail (pelée et émincée). Faites revenir 2 min., puis ajoutez 1 l d’eau et le cube de bouillon émietté. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 45 min.
2. Quand la soupe cuit depuis ± 20 min., préchauffez le four à 180 °C. Battez l’œuf dans une assiette. Mélangez le panko, le reste de l’huile, le cumin et le paprika dans une 2e assiette. Coupez la feta en bâtonnets de ± 1 cm et passez-les dans l’œuf, puis dans la panure. Disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faites dorer 15 à 20 min. au four.
3. Mixez finement la soupe et rectifiez l’assaisonnement. Servez-la dans des bols, puis ajoutez-y la feta panée et des graines de courge.

Astuce : Si vous avez des pousses de betterave et/ou une betterave chioggia (à tailler en fines rondelles), ce sera nickel pour rendre cette soupe encore plus sexy !