Soles meunières aux fèves et aux haricots verts

Assez facile

30-60 min.

0/5

Ingrédients pourPortions

4 Portions

4 soles entières
400 g de fèves à couper
300 g de haricots verts
1 échalote
2 citrons
4 brins de persil
50 g de farine
50 g de beurre
120 g de beurre clarifié (« Beurre des chefs » Carlsbourg)
poivre

4 soles entières
400 g de fèves à couper
300 g de haricots verts
1 échalote
2 citrons
4 brins de persil
50 g de farine
50 g de beurre
120 g de beurre clarifié (« Beurre des chefs » Carlsbourg)
poivre

Commencez à cuisiner

30 min.

Équeutez les haricots verts, ainsi que les fèves, en tirant sur le fil latéral. Taillez ces dernières en morceaux longs et fins, de biais. Faites cuire les légumes séparément, dans 2 casseroles d’eau bouillante salée. Comptez 5 à 6 min. de cuisson (à contrôler : tout doit être « al dente »). Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée.

Faites revenir l’échalote émincée à feu doux, dans une sauteuse, avec 1/3 du beurre clarifié.

Passez les soles dans la farine et tapotez-les pour en faire tomber l’excédent. Répartissez le reste du beurre clarifié dans 2 grandes poêles et faites-y dorer les soles à bon feu, 5 min. par face ; poivrez et salez.

Pendant ce temps, faites revenir les légumes égouttés dans la sauteuse contenant l’échalote ; poivrez et salez. À part, faites fondre doucement le beurre.

Égouttez les soles (le beurre de cuisson ne servira plus) et déposez-les dans un plat ou sur des assiettes, sur lequel/lesquelles vous aurez déjà dressé les légumes. Saupoudrez-les de persil haché et arrosez-les avec le beurre fondu. Servez aussitôt, avec des quartiers de citron. Complétez avec des pommes de terre vapeur.

Faites revenir l’échalote émincée à feu doux, dans une sauteuse, avec 1/3 du beurre clarifié.

Pendant ce temps, faites revenir les légumes égouttés dans la sauteuse contenant l’échalote ; poivrez et salez. À part, faites fondre doucement le beurre.

Information nutritionnelle

Par 100 g : Énergie : 154 kcal - Lipides : 10,4 g - Glucides : 5,3 g - Fibres : 1,8 g - Protéines : 8,6 g

Qu'est-ce le Nutri-Score?

Informations sur le Nutri-Score

Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.