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Scampis diabolo au mascarpone et au basilic

par Sofie Dumont

Facile
Cher
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  • Plat : Entrée
  • Régime : Classique
  • Occasion : Fêtes,Noël

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Scampis diabolo au mascarpone et au basilic
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Ingrédients

- 6 Portions +
  • 70 g de concentré de tomates
  • 2 c. à s. d’huile d’olive (pour accompagner)
  • poivre et sel (pour le pesto)
  • poivre et sel
  • 2 c. à c. de curry
  • 1 c. à c. de poivre de Cayenne
  • 4 brins de thym
  • 9 c. à s. d’huile d’olive
  • 2,5 dl de vin blanc sec
  • 2 c. à c. de miel
  • 150 g de mascarpone
  • 2 bocaux de passata de tomates cerise
  • 2 oignons
  • 6 gousses d’ail
  • fleur de sel (pour accompagner)
  • 2 brins de romarin (pour accompagner)
  • 1 focaccia italiana au romarin (pour accompagner)
  • 4 c. à s. de pignons rôtis (pour le pesto)
  • 1 citron (pour le pesto)
  • 4 c. à s. de parmesan râpé (pour le pesto)
  • 2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge (pour le pesto)
  • 1/2 botte de basilic (pour le pesto)
  • 400 g de tomates cerises en grappes
  • 2 x 450 g de grosses queues de crevettes crues non décortiquées
Scampis diabolo au mascarpone et au basilic
Préparation

Temps de préparation + cuisson : 1h10

  1. Décortiquez les scampis : laissez-leur la queue et le dernier anneau. Réservez les carcasses.
  2. Faites revenir les oignons finement hachés à feu doux, dans une cocotte contenant 4 c à s d’huile. Saupoudrez de curry et de poivre de Cayenne. Après 5 min, ajoutez les carcasses des crevettes et faites-les colorer à feu vif. Ajoutez le vin blanc, faites réduire 1 min, puis ajoutez le concentré de tomates, le miel et la passata. Couvrez et laissez mijoter 5 min. Passez la sauce au chinois, en pressant bien. Remettez-la sur le feu et laissez mijoter 20 min. à feu doux. Ajoutez le mascarpone, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter encore 2 min.
  3. Passez tous les ingrédients du pesto au mixeur, en ajoutant le jus de citron selon vos goûts. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez.
  4. Préchauffez le four à 240°C. Taillez la foccacia en tranches, étalez-les sur une feuille de papier cuisson et arrosez-les d’huile d’olive. Parsemez de romarin effeuillé, salez et glissez le tout sur la grille du four. Faites dorer 4 min.
  5. Baissez la température du four à 210°C. Déposez les grappes de tomates cerise dans un plat, ajoutez les gousses d’ail non pelées mais écrasées, le thym, du sel et du poivre. Arrosez-les de 3 c à s d’huile et cuisez-les 10 min. au four.
  6. Faites colorer les scampis rapidement, à feu vif, dans une grande poêle contenant 1 c à s d’huile. Ils ne doivent pas être cuits à l’intérieur. Vous devrez procéder en plusieurs fois, en ajoutant de l’huile si nécessaire. Salez et poivrez.
  7. Baissez la température du four à 190°C. Mouillez et essorez 6 rectangles de papier cuisson. Enfoncez-les dans des petits plats à four et répartissez-y les scampis. Arrosez de sauce et nouez les 2 côtés de la papillote avec de la ficelle de cuisine. Passez-les 7 min. au four.
  8. Servez les scampis dans leur papillote ouverte d’un côté, en les garnissant de petites tomates et de pesto. Accompagnez avec la foccacia.

Informations nutritionnelles

Énergie : 607 kcal

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