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Résultats de la recherche recetteScampis diabolo au mascarpone et au basilic
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  • Scampis diabolo au mascarpone et au basilicA

Scampis diabolo au mascarpone et au basilic

par Sofie Dumont

Difficulté

Facile

Temps

> 60 min.

Budget

€€€

Note

5 sur 5
Classique
Fêtes,Noël
Entrée
Scampis diabolo au mascarpone et au basilicA

Ingrédients pour 6 Portions

6 Portions
  • 70 g de concentré de tomates
  • poivre et sel
  • 2 c. à c. de poudre de curry
  • 1 c. à c. de poivre de Cayenne
  • 4 brins de thym
  • 6 gousses d’ail
  • 9 c. à s. d’huile d’olive
  • 2,5 dl de vin blanc sec
  • 2 c. à c. de miel
  • 150 g de mascarpone
  • 2 bocaux de passata de tomates cerise
  • 2 oignons
  • 450 g de grosses queues de crevettes crues non décortiquées
  • 400 g de tomates cerise
  • 1/2 botte de basilic (pour le pesto)
  • 2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge (pour le pesto)
  • 4 c. à s. de parmesan râpé (pour le pesto)
  • 1 citron (pour le pesto)
  • 4 c. à s. de pignons rôtis (pour le pesto)
  • 1 focaccia italiana au romarin (pour accompagner)
  • 2 brins de romarin (pour accompagner)
  • fleur de sel (pour accompagner)

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Ingrédients essentiels
  • Basilic
    20 gr
    79,50 €/kg
    €1,59
  • Huile d'olive | Extra vierge
    50 cl
    13,18 €/l
    €6,59
  • Oignons jaunes | Filet
    500 gr
    1,62 €/kg
    €0,81
  • Grana padano | Dur | Râpé
    +/- 100 gr
    +/-22,69€/kg
    +/-€2,27
  • Commencez à cuisiner

    Temps de préparation + cuisson : 1h10

    1. Décortiquez les scampis : laissez-leur la queue et le dernier anneau. Réservez les carcasses.
    2. Faites revenir les oignons finement hachés à feu doux, dans une cocotte contenant 4 c à s d’huile. Saupoudrez de curry et de poivre de Cayenne. Après 5 min, ajoutez les carcasses des crevettes et faites-les colorer à feu vif. Ajoutez le vin blanc, faites réduire 1 min, puis ajoutez le concentré de tomates, le miel et la passata. Couvrez et laissez mijoter 5 min. Passez la sauce au chinois, en pressant bien. Remettez-la sur le feu et laissez mijoter 20 min. à feu doux. Ajoutez le mascarpone, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter encore 2 min.
    3. Passez tous les ingrédients du pesto au mixeur, en ajoutant le jus de citron selon vos goûts. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez.
    4. Préchauffez le four à 240°C. Taillez la foccacia en tranches, étalez-les sur une feuille de papier cuisson et arrosez-les d’huile d’olive. Parsemez de romarin effeuillé, salez et glissez le tout sur la grille du four. Faites dorer 4 min.
    5. Baissez la température du four à 210°C. Déposez les grappes de tomates cerise dans un plat, ajoutez les gousses d’ail non pelées mais écrasées, le thym, du sel et du poivre. Arrosez-les de 3 c à s d’huile et cuisez-les 10 min. au four.
    6. Faites colorer les scampis rapidement, à feu vif, dans une grande poêle contenant 1 c à s d’huile. Ils ne doivent pas être cuits à l’intérieur. Vous devrez procéder en plusieurs fois, en ajoutant de l’huile si nécessaire. Salez et poivrez.
    7. Baissez la température du four à 190°C. Mouillez et essorez 6 rectangles de papier cuisson. Enfoncez-les dans des petits plats à four et répartissez-y les scampis. Arrosez de sauce et nouez les 2 côtés de la papillote avec de la ficelle de cuisine. Passez-les 7 min. au four.
    8. Servez les scampis dans leur papillote ouverte d’un côté, en les garnissant de petites tomates et de pesto. Accompagnez avec la foccacia.

    Information nutritionnelle

    Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 553; énergie (kCal): 133; lipides (g): 8,6; acides gras saturés (g): 2,3; glucides (g): 5,3; sucres (g): 2,8; fibres (g): 1,2; protéines (g): 7,1; sel (g): 0,5. Énergie (kcal/portion): 729,9
    Informations sur le Nutri-Score
    Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
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    Classique
    Fêtes,Noël
    Entrée
    • Scampis diabolo au mascarpone et au basilicA

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    Ingrédients essentiels
  • Basilic
    20 gr
    79,50 €/kg
    €1,59
  • Huile d'olive | Extra vierge
    50 cl
    13,18 €/l
    €6,59
  • Oignons jaunes | Filet
    500 gr
    1,62 €/kg
    €0,81
  • Grana padano | Dur | Râpé
    +/- 100 gr
    +/-22,69€/kg
    +/-€2,27