Scampis aux asperges vertes et tomates cerises

Temps de préparation : 20 min.

1. Faites dégeler les scampis. Assaisonnez-les de poivre, de sel, de poivre de Cayenne, d’huile d’olive, de 5 feuilles de basilic émincées et de la gousse d’ail pressée. Mélangez bien le tout et réservez.
2. Cuisez les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 2 min, égouttez-les et rincez-les à l’eau glacée.
3. Coupez les tomates cerise en 2 et les jeunes oignons en rondelles.
4. Pelez l’échalote et émincez-la finement. Faites-la revenir dans de l’huile d’olive, puis laissez mijoter 3 min à feu modéré. Ajoutez les tomates cerises et laissez-les aussi mijoter. Poivrez et salez généreusement; parsemez de 5 feuilles de basilic ciselées.
5. Pendant ce temps, faites cuire les scampis à feu vif.
6. Mélangez les scampis avec la marinade, puis ajoutez également les jeunes oignons et les asperges. Rectifiez l’assaisonnement et décorez des feuilles de basilic restantes.