Saltimbocca alla romana

Difficulté

Facile

Temps

< 30 min.

Budget

€€

Note

5 sur 5

Barbecue

Plat principal

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions

50 g de beurre
15 cl de vin blanc sec
600 g de « brunir et servir » de veau
10 cl de Marsala
8 tranches de jambon de Parme
1 botte un bouquet de sauge fraîche
2 c. à s. d'huile d'olive (pour la garniture aux herbes et crumble au citron)
sel, poivre
sel et poivre
2 c. à s. d'huile d'olive

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Ingrédients essentiels

Delhaize

Brunir et servir | Veau

+/- 160 gr

+/-24,95€/kg

+/-€3,99

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Taste of Inspirations, Delhaize

Prosc. di Parma

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Delhaize

Epices | Sauge

Ce produit n'est plus disponible

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Ingrédients de base

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Beurre de baratte | Bio

250 gr

11,96 €/kg

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F1994112900100500000

Commencez à cuisiner

Temps de préparation : 20 min.

Coupez les tranches de veau en deux ou en trois, selon leur grandeur. Recouvrez-les de jambon découpé à mesure, posez une feuille de sauge sur chaque saltimbocca et maintenez le tout ensemble avec un cure-dents.
Dans une grande poêle bien chaude contant une petite noix de beurre et ½ c. à s. d’huile, faites dorer rapidement - sur les deux faces - une première série de saltimbocca. Assaisonnez-les, retirez-les sur un plat chaud et couvrez. Ajoutez ½ c. à s. d’huile dans la poêle et faites cuire une deuxième série. Poursuivez ainsi, jusqu’à ce toute la viande soit cuite.
Versez le vin blanc dans la poêle, grattez bien les sucs et faites réduire d’1/3 à feu vif. Versez alors le Marsala et laissez mijoter 1 min. Ajoutez le jus rendu par les saltimbocca et, hors du feu, ajoutez le restant du beurre coupé en parcelles; mélangez jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Rectifiez l’assaisonnement.
Versez la sauce sur la viande et servez sans attendre. Accompagnez de tagliatelles fraîches et d’un légume vert.

Information nutritionnelle

Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 751; énergie (kCal): 180; lipides (g): 10,2; acides gras saturés (g): 3,6; glucides (g): 3,1; sucres (g): 2,5; fibres (g): 0,7; protéines (g): 14,9; sel (g): 1. Énergie (kcal/portion): 529,2

Informations sur le Nutri-Score

Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.