Salade thaï au bœuf grillé

1. Faites chauffer une poêle antiadhésive à sec, à bon feu. Badigeonnez les chateaubriands d’huile d’olive et faites-les saisir 1 min par face dans la poêle bien chaude. Laissez-les tiédir sur une planche à découper. 
2. Mettez les nouilles de riz dans un saladier et couvrez-les d’eau bouillante. Couvrez et laissez reposer 5 min. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. 
3. Épépinez les tomates en récupérant l’eau et les graines dans un bol. Ajoutez-y le sucre, le jus des citrons verts, la sauce chili, la fish sauce et quelques brins de coriandre hachés ; mélangez bien.  
4. Taillez les tomates en lamelles. Épépinez le concombre et taillez-le en dés ou en bâtonnets. Émincez les oignons jeunes. Hachez grossièrement la menthe, le reste de la coriandre et les cacahuètes. Coupez les cœurs de laitue en 2. Taillez la viande en fines tranches. 
5. Répartissez tous les ingrédients dans des grandes assiettes creuses et servez frais, avec la sauce. 

Astuce
Sortez la viande du frigo 30 min à l’avance. Après cuisson, ne la coupez surtout pas dans le sens des fibres, mais perpendiculairement : c’est le secret pour avoir des tranches de bœuf bien tendres.