Salade de parmesan aux scampis et aux asperges

1. Décortiquez les scampis en leur laissant le bout de la queue et le dernier anneau.
2. Pressez le jus d’1/2 orange ; versez-en 6 c à s dans un petit bol. Ajoutez la mayonnaise, 4 c à s d’huile et le parmesan. Mélangez le tout et rectifiez l’assaisonnement. Réservez.
3. Inutile d’éplucher les asperges vertes : contentez-vous de supprimer la partie dure à la base. Faites- les cuire dans l’eau bouillante, 5 min. environ, pour qu’elles restent « al dente ».
4. Simultanément, faites revenir les scampis à bon feu dans une grande poêle contenant 2 c à s d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Poivrez légèrement.
5. Répartissez la roquette et les feuilles de little gem sur les assiettes. Égouttez les asperges, coupez-les en 2 tout le long et ajoutez-les sur les assiettes, de même que les scampis.
6. Servez aussitôt, en présentant la vinaigrette à part ; décorez éventuellement les assiettes avec des quartiers d’orange, découpés dans la demi-orange restante.

Conseil culinaire

Saupoudrez les assiettes de copeaux de parmesan : c’est délicieux !