Salade de pommes de terre à l’orange et aux radis

1. Lavez et brossez les pommes de terre, piquez-les et disposez-les en cercle dans un plat rond. Couvrez et faites-les cuire au microonde, 8 min., à 800 W.
2. Elles doivent être cuites, mais encore fermes. Laissez-les tiédir un peu, pelez-les éventuellement et taillez-les en rondelles.
3. Disposez-les dans un grand plat et aspergez-les de vin blanc ; laissez reposer.
4. D’autre part, pelez l’orange à vif, coupez-la en 2 sur une assiette, puis en tranches. Récupérez le jus rendu et versez-le dans un petit bocal.
5. Ajoutez l’œuf dur écrasé à la fourchette, la moutarde, le vinaigre, l’huile, le persil haché, du sel et du poivre. Refermez le bocal et secouez bien.
6. Versez un peu de vinaigrette sur les pommes de terre, disposez les tranches d’orange par-dessus, puis les radis taillés en fines rondelles.
7. Arrosez avec le reste de la vinaigrette, couvrez et laissez reposer 2 h. au frigo.
8. Servez frais, avec des poissons grillés (sardines, rouget, etc.) ou de la volaille.

Conseil culinair

• Sortez votre salade du frigo 15 min. avant de la servir, pour que l’huile retrouve sa fluidité.

• Variante: Vous pouvez aussi cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur, mais le temps de cuisson sera nettement plus long.