Rouleaux de filets de sole, poêlée aux chanterelles

Faites chauffer l’huile dans une poêle à fond épais. Faites revenir les échalotes, 2 min. jusqu’à ce qu’elles soient transparentes. Ajoutez les chanterelles et laissez cuire 3 min. en remuant constamment. Salez et poivrez. Déglacez avec du vinaigre de vin blanc et du bouillon de légumes. Réservez

Salez et poivrez les filets de sole. Roulez les filets en commençant par la partie large.

Faites cuire à la vapeur 3 à 4 min. Réservez au chaud.

Achevez la poêlée de champignons. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez la crème. Mélangez bien. Parsemez de ciboulette. Mélangez bien.

Répartissez les rouleaux de sole et les champignons sur les assiettes. Décorez avec un filet d’huile d’olive et des brins de ciboulette. Saupoudrez de fleur de sel.