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Rouleaux de courgette
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- Plat : Apéritif
- Cuisine : Autres
- Régime : Végétarien
- Repas : Autre
- Occasion : Autre
- Saison : Toute saison
Ingrédients
Cette recette est pour 10 personnes.
- 1 grande courgette
- 1/2 piment rouge
- 1 c. à s. d'huile d'olive extra (pour la sauce)
- 2 c. à s. d'huile d'olive extra
- 125 g de yaourt
- 2 c. à s. de vinaigre de pomme
- 5 g de coriandre
- 5 g de menthe fraîche
- 1 carotte
- 1 concombre coupé en petits dés
- 1 oignon jeune
- 150 g de boulgour
- poivre
Rouleaux de courgette
Préparation
Temps de préparation : 25 min
- Rincez la courgette puis coupez-la en longues et fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
- Placez une poêle sur le feu et grillez-y les lamelles de courgette des 2 côtés.
- Cuisez le boulgour selon les instructions figurant sur l’emballage.
- Émincez l’oignon jeune. Pelez le concombre et la carotte puis coupez-les en petits dés. Ôtez les pépins et les pédoncules du poivron rouge puis émincez-le. Incorporez l’oignon jeune, le concombre, la carotte, le poivron rouge et le vinaigre de pomme au boulgour. Poivrez et mélangez à nouveau intimement.
- Placez les lamelles de courgette côte à côte et déposez quelques cuillerées de boulgour par-dessus. Enroulez la courgette pour obtenir un rouleau farci que vous fixez à l’aide d’un cure-dents. Humectez d’huile d’olive.
- Effeuillez et hachez les herbes. Mélangez le yaourt, les herbes et l’huile d’olive. Assaisonnez à votre goût. Servez cette sauce à part avec les rouleaux de courgette.
Informations nutritionnelles
Énergie : 74 kcal
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