Rouleaux de courgette

Temps de préparation : 25 min

1. Rincez la courgette puis coupez-la en longues et fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
2. Placez une poêle sur le feu et grillez-y les lamelles de courgette des 2 côtés.
3. Cuisez le boulgour selon les instructions figurant sur l’emballage.
4. Émincez l’oignon jeune. Pelez le concombre et la carotte puis coupez-les en petits dés. Ôtez les pépins et les pédoncules du poivron rouge puis émincez-le. Incorporez l’oignon jeune, le concombre, la carotte, le poivron rouge et le vinaigre de pomme au boulgour. Poivrez et mélangez à nouveau intimement.
5. Placez les lamelles de courgette côte à côte et déposez quelques cuillerées de boulgour par-dessus. Enroulez la courgette pour obtenir un rouleau farci que vous fixez à l’aide d’un cure-dents. Humectez d’huile d’olive.
6. Effeuillez et hachez les herbes. Mélangez le yaourt, les herbes et l’huile d’olive. Assaisonnez à votre goût. Servez cette sauce à part avec les rouleaux de courgette.