Roulades de sole à la crème

Temps de préparation : 30 min.

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Préparez d’abord la sauce : pelez et hachez finement l’échalote. Faites-la revenir à feu doux dans un poêlon, avec l’huile d’olive. Ajoutez le vin blanc, le thym et le laurier. Faites réduire 5 min à feu doux, puis ajoutez le fumet de poisson. Faites réduire à nouveau 5 min, puis versez la crème et laissez mijoter encore 5 min, jusqu’à obtention d’une belle sauce lisse. Poivrez et salez. Passez au chinois et tenez au chaud.
3. Pelez la carotte et taillez-la en brunoise. Lavez la courgette et taillez-la en brunoise, avec la peau. Faites revenir le tout environ 5 min à feu doux, dans l’huile d’olive. Ajoutez la brunoise dans la sauce.
4. Étalez les filets de sole sur une planche à découper, côté peau vers le haut. Poivrez et salez. Enroulez-les en commençant par le côté le plus large, de manière à terminer par la pointe, ce qui permettra aux roulades de rester fermées. Déposez-les dans un plat à four et ajoutez une noisette de beurre clarifié sur chacune. Faites-les cuire 15 min au four, en les arrosant régulièrement de beurre fondu.
5. Dressez les roulades de sole sur les assiettes et nappez de sauce.

Astuce : Délicieux avec une purée de panais ou de pommes de terre.