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  • Rôti de biche farci aux airelles, pommes et noixC

Rôti de biche farci aux airelles, pommes et noix

Difficulté

Assez facile

Temps

30-60 min.

Budget

€€€

Note

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Autre
Fêtes de fin d'année
Plat principal
Rôti de biche farci aux airelles, pommes et noixC

Ingrédients pour 5 Portions

5 Portions
  • 800 g de rôti de biche
  • 2 branches de romarin frais
  • 1 noix de beurre
  • 120 g de pancetta per carbonara
  • 200 g de sucre fin
  • 25 g de cerneaux de noix
  • 2 pommes
  • 60 g d'airelles séchées
  • 340 g d’airelles fraîches
  • poivre

Commencez à cuisiner

Temps de préparation : 30 min + 45 min de cuisson

  1. Couvrez les airelles séchées d’eau chaude et laissez gonfler.
  2. Pelez les pommes et taillez-les en petits dés.
  3. Versez la pancetta dans une grande poêle et faites chauffer doucement. Quand le gras commence à fondre, ajoutez les pommes et le romarin haché ; faites revenir 10 min à feu modéré.
  4. Pendant ce temps, préchauffez le four sur th.6 -180 °C. Découpez le rôti sur toute sa longueur, en spirale, de manière à pouvoir le dérouler à plat. Assaisonnez-le.
  5. Ajoutez les airelles égouttées dans la préparation aux pommes, mélangez et étalez cette farce sur la viande. Enroulez le rôti et ficelez-le. Faites-le dorer rapidement de tous côtés, à feu vif, dans une poêle contenant le beurre chaud.
  6. Déposez le rôti dans un plat à four et faites-le cuire 45 min au four.
  7. Versez les airelles fraîches, le sucre et 25 cl d’eau dans un poêlon. Portez à ébullition et laissez mijoter 15 min à feu doux.
  8. Le rôti étant cuit, couvrez le plat d’alu et laissez reposer 10 min, en retournant la viande après 5 min, pour une parfaite répartition du jus. Coupez en tranches et servez avec la sauce aux airelles. Complétez avec un gratin dauphinois

Information nutritionnelle

Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 1066; énergie (kCal): 253; lipides (g): 6; acides gras saturés (g): 1,9; glucides (g): 32,5; sucres (g): 29; fibres (g): 1,7; protéines (g): 16,8; sel (g): 0,4. Énergie (kcal/portion): 800,49
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
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