Röstis aux courgettes et à la truite fumée

Temps de préparation : 20 min. + 15 min. de cuisson

1. Épluchez 2 grosses pommes de terre farineuses. Râpez-les sur un essuie de cuisine mouillé et bien essoré. Râpez également 2 petites courgettes. Fermez l’essuie comme un baluchon et serrez bien pour éliminer un maximum de liquide.
2. Mettez dans un saladier, ajoutez 2 jaunes d’œufs, 1 botte de ciboulette hachée et 50 g de parmesan râpé. Poivrez et salez généreusement. Mélangez.
3. Divisez la préparation en 4 portions et tassez-les dans de petites poêles antiadhésives badigeonnées d’huile d’olive (4 x ½ c. à s.), en aplatissant bien pour former des röstis. Faites dorer 10 min. à feu doux, retournez-les et poursuivez la cuisson 5 min.
4. Dressez les röstis sur les assiettes, répartissez-y 250 g de filets de truite fumée et ajoutez un peu de raifort à la crème (pot de 100 g). Décorez de quartiers de citron, de brins de thym et de poivre rose, puis servez.

Astuce : Si vous n’avez qu’une petite poêle, tenez les premiers röstis au chaud dans le four pendant que vous cuisez les suivants.