Risotto de choux de Bruxelles avec fromage vieux et cresson

Temps de préparation : 30 min.

1. Lavez les choux de Bruxelles. Détachez les feuilles extérieures et faites-les blanchir pendant 30 secondes dans de l’eau salée. Plongez dans de l’eau glacée. Faites cuire le reste des choux pendant 4 minutes dans de l’eau salée. Coupez les choux en deux.
2. Faites revenir les échalotes et l’ail dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le riz et mélangez. Versez le bouillon de légumes, mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajoutez les moitiés de choux, les zestes et le jus d’un citron vert, le beurre et le fromage au risotto. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Chauffez l’huile d’arachide à 175 °C. Faites souffler le riz à cuisson rapide pendant 1 minute. Égouttez sur du papier essuie-tout et salez légèrement.
4. Assaisonnez les feuilles des choux de Bruxelles avec le jus d’un demi-citron vert, le reste de l’huile d’olive, du poivre fraîchement moulu et du sel. Déposez les feuilles sur le risotto. Pour la touche finale, ajoutez le riz soufflé, l’aneth, le cresson et le cerfeuil.

Astuce : Pour une touche de fantaisie, ajoutez 5 grammes de pâte de curry vert thaï à votre risotto.