Risotto aux broccolini et au culatello

Temps de préparation : 45 min.

1. Portez l’eau à ébullition avec le cube bouillon ; maintenez au chaud, à couvert. Préchauffez le four à 180°C.
2. Émincez les pieds des brocolinis sur +- 4 cm et faites-les revenir avec l’oignon haché pendant 5 min. à feu doux, dans une cocotte contenant 50 g de beurre fondu, le romarin et le thym. Versez le riz en pluie, mélangez 2 min., puis arrosez avec le vin blanc. Faites réduire à feu doux, puis ajoutez 2 louches de bouillon. Laissez mijoter environ 20 min., en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz.
3. Plongez les brocolinis dans un poêlon d’eau bouillante salée, égouttez-les après 1 min. et plongez-les dans de l’eau glacée. Disposez-les dans un plat à four, arrosez-les d’huile d’olive, assaisonnez-les et faites-les rôtir 10 min. dans la partie haute du four. 
4. Ajoutez 20 g de beurre et le parmesan râpé dans le risotto. Couvrez et laissez reposer 2 min. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt, en répartissant les brocolinis et le culatello sur le riz. 

Astuce : Vous pouvez remplacer le culatello par du saumon fumé.