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  • Risotto aux asperges et à la pancettaB

Risotto aux asperges et à la pancetta

Difficulté

Facile

Temps

< 60 min.

Budget

Note

5 sur 5
Sans gluten
Plat principal
Risotto aux asperges et à la pancettaB

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 1 botte d’asperges blanches (500 g)
  • 1 oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 35 g de beurre
  • 11 dl d'eau
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 100 g de pancetta
  • 1 échalote
  • 2 brins de thym
  • 300 g de riz arborio
  • 2 dl de vin blanc
  • 100 g de parmesan
  • 1/2 botte de ciboulette

Commencez à cuisiner

Temps de préparation : 1 h

  1. Cassez la base des asperges blanches et épluchez-les. Hachez grossièrement l’oignon, le blanc de poireau, ainsi que les épluchures et les bases des asperges.
  2. Faites-les revenir 5 min. à feu modéré́ dans une casserole contenant le beurre fondu. Ajoutez l’eau et les cubes de bouillon de légumes émiettés. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min.
  3. Taillez les asperges en petits tronçons et mettez-les dans un poêlon avec l’eau. Salez, portez à ébullition et égouttez-les après 2 min. Ajoutez leur eau de cuisson dans la soupe, ainsi que le beurre. Mixez-la finement et passez-la au chinois. Rectifiez l’assaisonnement et maintenez-la au chaud.
  4. Hachez la pancetta et l’échalote. Faites-les revenir 5 min. à feu modéré́ dans une cocotte ou une sauteuse contenant du beurre fondu et du thym. Versez-y le riz arborio en pluie, mélangez 2 min., puis arrosez avec le vin blanc. Faites réduire à feu très doux, puis ajoutez 2 louches de soupe. Laissez mijoter ± 20 min., en ajoutant de la soupe au fur et à mesure qu’elle est absorbée par le riz. Ajoutez du beurre, du parmesan râpé́ et les petits tronçons d’asperges cuits.
  5. Couvrez et laissez reposer 2 min. Ajoutez la ciboulette hachée, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt.

Conseil culinaire

A essayer avec des asperges vertes : super-bon également !

Information nutritionnelle

Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 421; énergie (kCal): 100; lipides (g): 4; acides gras saturés (g): 2; glucides (g): 10,9; sucres (g): 0,6; fibres (g): 0,8; protéines (g): 3,6; sel (g): 0,6. Énergie (kcal/portion): 603,8
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
Note
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Italienne
Sans gluten
Autre
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