Risotto au maquereau

Temps de préparation : 10 min. + 20 min. de cuisson

1. Faites revenir le risotto 2 min dans une cocotte contenant 20 g de beurre fondu. Versez le vin blanc et faites réduire 1 min. Ajoutez le fond de poulet et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 15 min à feu très doux.
2. Ajoutez les petits pois et les pointes d’asperges et poursuivez la cuisson 5 min. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Retirez du feu, ajoutez le beurre et laissez reposer 2 min avant de mélanger et de rectifier l'assaisonnement.
3. Servez immédiatement, en répartissant le maquereau égoutté et le citron coupé en quartiers sur les assiettes.