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  • Risotto au calamar et au pourpierB

Risotto au calamar et au pourpier

par Seppe Nobels

Difficulté

Moyen

Temps

< 30 min.

Budget

€€

Note

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Plat principal
Risotto au calamar et au pourpierB

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 2 échalotes, émincées
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 300 g de riz pour risotto
  • 1 dl de vermouth sec
  • 2 g d’encre de seiche (sépia)
  • 8 dl de fumet de poisson
  • 2 calamars, lavés
  • 80 g de beurre
  • 100 g de fromage vieux (Bruges Vieux), râpé
  • du pourpier

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Ingrédients essentiels
  • Échalotes | Emballé
    500 gr
    5,10 €/kg
    €2,55
  • Ail émincé
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  • Riz | Risotto Carnaroli
    500 gr
    7,98 €/kg
    €3,99
  • Fond | Poisson
    Ce produit n'est plus disponible
  • Commencez à cuisiner

    Temps de préparation : 30 min.

    1. Faites revenir les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez le riz et mélangez. Laissez mijoter jusqu’à ce que le riz crépite puis versez le vermouth. Laissez l’humidité s’évaporer. Ajoutez l’encre de seiche au fumet de poisson. Versez le fumet avec le riz et laissez mijoter pendant 18 minutes à feu doux et sans couvercle. Ne remuez pas.
    2. Lavez les calamars et mettez les têtes au congélateur pendant 15 minutes. Coupez-les en rondelles très fines.
    3. Mélangez le beurre et 80 grammes de fromage vieux râpé dans le risotto. Ajoutez le calamar cru et servez immédiatement.
    4. Pour la touche finale, ajoutez le reste du fromage râpé et un peu de pourpier.

    Information nutritionnelle

    Informations sur le Nutri-Score
    Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
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    Belge
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    Ingrédients essentiels
  • Échalotes | Emballé
    500 gr
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  • Riz | Risotto Carnaroli
    500 gr
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