Risotto à la butternut et au gorgonzola

Temps de préparation : 30 min.

1. Le butternut étant bio, il est inutile de l’éplucher. Taillez la partie droite en petits dés. Épépinez la partie arrondie et taillez-la en demi-rondelles. Faites revenir le tout 20 min. à feu doux dans une grande poêle, avec 2 c. à s. d’huile d’olive, en retournant les morceaux de temps en temps. Poivrez et salez.
2. Taillez les oignons jeunes en rondelles (le blanc + la moitié du vert) et faites-les revenir 5 min. à feu doux dans une cocotte ou une sauteuse, avec 3 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez le riz, mélangez 30 sec., puis versez 7,5 dl d’eau chaude. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 min. à feu doux, à découvert.
3. Ajoutez ¾ du gorgonzola coupé en petits morceaux dans le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les morceaux de butternut par-dessus, ainsi que le persil effeuillé et grossièrement haché. Joignez le reste du gorgonzola coupé en dés et servez sans attendre.

Astuce : Si vous voulez fignoler encore plus la présentation , réservez un peu d’oignons cuits avant d’ajouter le riz et parsemez-en le risotto à la fin.