Rilettes de canard

Temps de préparation : 20 min. cuisson : 30 min. (+ 12 h. de réfrigération)

1. Retirez toute la viande des cuisses de canard et réservez-la dans un saladier.
2. Mettez tous les déchets (graisse + os) dans une cocotte, avec le romarin, les carottes taillées en grosses rondelles, l’oignon haché et le céleri coupé en dés. Couvrez tout juste d’eau froide, ajoutez le mélange d’épices et du poivre. Portez à ébullition et faites réduire 30 min. à bon feu.
3. Émiettez finement la viande. Ajoutez-lui le cognac (facultatif), 1 dl du bouillon filtré et la graisse d’oie. Mélangez et donnez un petit coup de mixeur plongeur pour bien tout amalgamer (mais sans réduire en purée). Rectifiez l’assaisonnement et tassez la préparation dans un bocal. Laissez reposer 12 h. au frigo.
4. Dégustez à l’apéro, avec du pain (baguette, flatbread ou autre).

Astuce : Selon vos goûts, vous pouvez booster vos rillettes avec du piment d’Espelette et/ou de l’ail.