Ramen au poulet

Temps de préparation : 1 h + 2 h de cuisson

1. Déposez le poulet entier dans une cocotte. Ajoutez les légumes coupés en gros morceaux, le thym (provenant du kit), les brins de persil entiers, le laurier, le poivre noir et un peu de sel. Couvrez avec l’eau froide et portez à ébullition. Baissez le feu et maintenez un léger frémissement pendant 2 h, en écumant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour que tous les ingrédient restent immergés.
2. Égouttez le poulet. Filtrez le bouillon à travers une passoire à grille fine et laissez-le reposer.
3. Plongez les œufs dans un grand poêlon d’eau bouillante. Selon leur taille, comptez 5 à 6 min. de cuisson à la reprise de l’ébullition ; plongez-les aussitôt dans de l’eau froide.
4. Cuisez les nouilles selon les instructions sur l’emballage. Prélevez la chair du poulet en l’effilochant en petits morceaux. Répartissez-en la moitié dans des très grands bols. Ajoutez les nouilles et les edamame.
5. Déposez délicatement une feuille d’essuie-tout à la surface du bouillon ; laissez-la absorber le gras et retirez-la. Répétez l’opération jusqu’à ce que le bouillon soit bien dégraissé. Versez-le dans une casserole et ajoutez la pâte miso. Râpez grossièrement le gingembre et pressez la pulpe entre vos doigts, au-dessus de la casserole. Portez à ébullition et plongez-y les oignons jeunes (nettoyés et raccourcis). Après 1 min., ajoutez les asperges ; laissez mijoter encore 1 min. avant d’ajouter les sugar snaps. Retirez du feu après 1 min.
6. Versez le bouillon bien chaud dans les bols, avec les légumes. Ajoutez un trait de jus de citron et les œufs (écalés et coupés en 2). Saupoudrez de sésame et servez.

Astuce : Préparez le reste du poulet en salade, avec du fromage blanc, des oignons jeunes hachés, du curry, sel et poivre.