Ragoût de pois chiches à la tomate, piquillos et oignons confits

Temps de préparation : 1.40 h. (+ 12 h. de trempage)

1. La veille, faites tremper les pois chiches dans une grande quantité d’eau froide. Le lendemain, égouttez-les et cuisez-les selon les instructions sur l’emballage (1.30 h.).
2. Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les oignons rouges et coupez-les en 6 ou 8 quartiers selon leur taille. Mélangez-les avec 1 c à s d’huile d’olive, le vinaigre, le sucre et la moitié du thym. Disposez-les sur un côté d’une plaque de four recouverte de papier cuisson. Coupez les carottes non épluchées en 2 sur la longueur, puis à nouveau en 2. Coupez les panais non épluchés en 8. Pelez le céleri-rave et taillez-le en dés. Disposez tous ces légumes à côté des oignons et badigeonnez-les de 2 c à s d’huile d’olive. Faites rôtir le tout 25 min.
3. Faites revenir le ras-el-hanout 1 min dans une petite cocotte, avec 2 c à s d’huile d’olive. Ajoutez les tomates, les piquillos, du poivre et du sel. Laissez mijoter 10 min. à feu doux.
4. Mettez les pois chiches et les oignons dans une grande cocotte, avec le reste du thym et 2 c à s d’huile d’olive. Faites revenir 2 min., poivrez, salez, puis ajoutez la sauce tomate et les légumes rôtis. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec du pain.

Astuce : Combinez les légumes-racines comme vous voulez, du moment que vous arrivez à ± 200 g par personne.