Quesadillas à l’avocat et salsa de tomates

Temps de préparation : Préparation + cuisson : 30 min.

1. Commencez avec la sauce salsa : coupez les tomates en 4, enlevez les graines et coupez la chair en petits dés. Hachez l'oignon rouge et mélangez aux tomates.
2. Assaisonnez les tomates et l'oignon rouge avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajoutez éventuellement le piment pour une sauce plus épicée. Hachez finement la coriandre et mélangez la moitié à la sauce tomate.
3. Coupez l'avocat en deux et ôtez le noyau. Enlevez la chair à l'aide d'une cuillère. Passez la chair de l'avocat avec la sauce chili, le jus d'un demi citron et la véganaise au robot mixeur. Ajoutez poivre et sel à votre goût. Ajoutez le reste de la coriandre au mélange à l'avocat.
4. Placez 8 tortillas ouvertes sur le plan de travail et répartissez une boule du mélange à l'avocat sur chacune d'elles.
5. Répartissez l'oignon de printemps finement haché au-dessus de chaque tortilla. Repliez les tortillas en deux et pressez légèrement.
6. Faites cuire les quesadillas à feu moyen durant 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle-grill sèche. Coupez les quesadilla's en 4 et servez avec la sauce salsa et les quartiers de citrons.