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Poulet fermier à l’estragon, crème de panais et crumble de lard

par Wout Bru

Difficulté

Assez facile

Temps

30-60 min.

Budget

Note

4 sur 5
Autre
Plat principal
Poulet fermier à l’estragon, crème de panais et crumble de lard

Ingrédients pour 2 Portions

2 Portions
  • 2 panais
  • 200 g de beurre
  • 1 bouquet d’estragon frais
  • 2,5 l de bouillon de poule
  • 1 l de lait
  • 1/2 l de crème
  • 2 oignons jeunes
  • 4 c. à s. fèves
  • ficelle de cuisine pour le lier
  • 1 poulet fermier
  • 1 petit paquet de purée Wout Bru
  • 200 g de fins lardons
  • 200 g de panko (une chapelure à la japonaise)
  • 8 girolles ou champignons
  • 8 g de choux de Bruxelles
  • 1 bouquet de ciboulette fraîche

Commencez à cuisiner

Liez le poulet et pochez-le pendant 35 minutes dans 2 litres de bouillon de poule chaud. Blanchissez tous les légumes verts dans de l’eau salée et faites-les ensuite refroidir dans de l’eau glacée. Poêlez les lardons et faites-les ensuite sécher dans un four préchauffé à 180°C. Hachez-les ensuite finement et mixez le tout avec le panko. Coupez les panais en morceaux et cuisez-les, à point, dans le lait. Mixez le tout dans un blender afin d’obtenir une purée. Prenez 1/2 litre de bouillon de poule et faites-le réduire avec de l’estragon frais, du sel et du poivre jusqu’à obtention de l’épaisseur souhaitée. Retirez le poulet du bouillon et levez les blancs. Découpez-les en morceaux identiques et poêlez-les ensuite côté peau.

Finition
Décorez l’assiette d’un morceau de poulet, ajoutez le crumble par-dessus, étalez un peu de crème de panais sur l’assiette à l’aide du côté plat d’une cuillère à soupe, répartissez les légumes à côté et nappez de sauce. Accompagnez ce plat avec la purée de Wout Bru.

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