Poulet à la compote de pommes

Temps de préparation : 1 h. 25 min.

1. Préchauffez le four à 175 °C.
2. Placez la moitié des citrons, l’ail, le thym, le laurier et le romarin à l’intérieur du poulet. Badigeonnez généreusement le poulet d’huile d’arachide. Salez et poivrez.
3. Disposez le poulet dans un plat à four avec l’orange et le reste des citrons. Versez le beurre sur le poulet. Enfournez pendant au moins 1h15. Pendant les dix dernières minutes, arrosez deux à trois fois le poulet de son jus de cuisson. Piquez la chair pour en vérifier la cuisson. Le poulet est cuit lorsque le jus est translucide.
4. Épluchez les pommes et ôtez les trognons. Coupez chaque pomme en 8 morceaux. Faites revenir les morceaux d’une pomme dans le beurre. Sortez-les de la casserole et réservez-les. Déposez les morceaux des 4 pommes restantes dans la même casserole et ajoutez le vermouth. Faites flamber les morceaux des 4 pommes restantes et ajoutez la cannelle et l’anis étoilé. Faites bouillir les morceaux des 4 pommes afin de les réduire en purée. Ajoutez le sucre de canne. Ajoutez les morceaux cuits de la première pomme à la compote.
5. Lavez la scarole. Faites revenir la moitié dans le beurre. Salez et poivrez. Retirez la casserole du feu et ajoutez l’escarole crue et l’échalote à la compote.
6. Salez et poivrez.
7. Comme touche finale, ajoutez les zestes de citron à la compote de pommes et à la scarole.
8. Servez le poulet avec la compote de pommes et la scarole.