Potage asiatique aux oeufs mollets

Temps de préparation : 25 min

1. Versez 1 l d'eau chaude dans une casserole. Ajoutez les cubes de bouillon émiettés, la sauce soja, le gingembre coupé en tranches, la tige de citronnelle coupée en 2 sur la longueur, la gousse d'ail pelée et coupée en 2, le piment coupé en rondelles et les feuilles de kaffir. Portez à ébullition et laissez frémir 10 min à feu doux.
2. Pendant ce temps, portez un grand poêlon d'eau à ébullition (il doit être bien rempli). Ajoutez un trait de vinaigre. Déposez les oeufs à l'aide d'une passoire dans l'eau bouillante. Selon le calibre des oeufs, comptez 5 à 6 min de cuisson à la reprise de l'ébullition. Plongez-les aussitôt dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
3. Émincez le pak choy, les sugar snaps, les champignons, le poivron et les oignons jeunes. Écossez les edamames.
4. Filtrez le bouillon, remettez-le sur le feu et ajoutez les légumes émincés, les germes de soja et les edamames. Laissez mijoter 2 min et rectifies l'assaisonnement.
5. Écalez délicatement les oeufs. Répartissez le potage dans des bols, ajoutez un oeuf coupé en 2 et servez.

Conseil culinaire

• Si vous n'êtes pas végétarien(ne), remplacez la moitié de l'eau par 1 l de fond de poulet ou de boeuf.