Résultats de la recherche recettePoireaux rôtis au thym, le vert en vinaigrette aux tomates cerise, tempura de racines, Philadelphia au piment d’Espelette et au citron
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  • Poireaux rôtis au thym, le vert en vinaigrette aux tomates cerise, tempura de racines, Philadelphia au piment d’Espelette et au citron

Poireaux rôtis au thym, le vert en vinaigrette aux tomates cerise, tempura de racines, Philadelphia au piment d’Espelette et au citron

Difficulté

Facile

Temps

< 30 min.

Budget

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Poireaux rôtis au thym, le vert en vinaigrette aux tomates cerise, tempura de racines, Philadelphia au piment d’Espelette et au citron

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 2 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 100 g de beurre
  • 1 cube de bouillon
  • 5 cl de vinaigre de cidre
  • 1 citron
  • piment d’Espelette
  • 250 g de fromage type Philadelphia
  • 5 g de levure chimique
  • 1 citron vert
  • 10 cl d'huile d'olive
  • poivre
  • 8 poireaux
  • 150 g de farine tempura
  • 10 g de thym frais
  • 1 oignon

Commencez à cuisiner

Temps de préparation : 30 min.

  1. Nettoyer et laver les poireaux.
  2. Séparer le blanc du vert, ainsi que les racines et réserver.
  3. Cuire le blanc dans un bouillon avec une garniture aromatique (ail, carotte, oignon, cube) pendant ± 10 min.
  4. Couper grossièrement le vert et plonger dans une eau bouillante bien salée, ajouter la levure chimique, laisser cuire pendant 5 minutes.
  5. Remuer le fromage, incorporer le thym, sel et poivre, piment d’Espelette et zestes de citron jaune et vert, ajouter un peu d’huile d’olive pour détendre le mélange.
  6. Retirer les blancs de poireau.
  7. Faire chauffer le beurre dans une poêle et ajouter une branche de thym, faire dorer les blancs de poireau de tous les côtés.
  8. Quand le vert du poireau est bien cuit, le refroidir rapidement dans de l’eau glacée. Mixer jusqu’à obtention d’un coulis bien lisse.
  9. Préparer la pâte à tempura avec la farine et de l’eau gazeuse.
  10. Tremper les racines de poireaux dans la pâte et plonger dans une huile de friture à 160°C pendant 2 à 3 minutes.
  11. Préparation de la vinaigrette : emulsionner le coulis de poireau avec du vinaigre de cidre, du sel, du poivre et de l’huile d’olive.
  12. Dresser et servir sans attendre.
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