Petits cheesecakes végans aux fraises

Temps de préparation : 30 min. (+ 30 min. de congélation et 12 h de trempage)

1. La veille, faites tremper les noix de cajou dans de l’eau froide (± 12 h).
2. Préparez la garniture : portez l’eau à ébullition avec le sucre et le thym. Laissez mijoter 10 min. Ajoutez le jus du citron, puis la moitié des fraises équeutées et coupées en 2. Laissez mijoter 1 min., puis retirez du feu et filtrez. Faites réduire le sirop de 1/3, à bon feu. Laissez refroidir complètement.
3. D’autre part, déposez 6 emporte-pièces sur un plateau. Tapissez-les d’une bande de papier cuisson. Dénoyautez les dattes et passez-les au mixeur ou au blender avec les 2 sortes de noix et le sel, jusqu’à obtention d’une masse homogène. Divisez-la en 6 parts et tassez-les dans le fond des emporte-pièces.
4. Égouttez les noix de cajou et passez-les au mixeur ou au blender avec la crème de coco, le sirop d’agave, l’huile de coco fondue, le sel et les graines de la gousse de vanille (fendue et grattée), jusqu’à obtention d’une crème épaisse et homogène. Répartissez-la dans les emporte-pièces et faites prendre 30 min. au congélateur, juste le temps de faire raffermir la crème (grâce à l’huile de coco qui va se solidifier).
5. Démoulez les gâteaux et décorez-les avec le reste des fraises coupées en morceaux. Arrosez de sirop et servez.

Astuce : Gardez les fraises cuites : mélangées à un yaourt, ça vous fera un super petit-déjeuner !