Petites tourtes de Saint-Jacques au champagne

Temps de préparation : 25 min.

1. Préchauffez le four sur th. 6 -180°C. Recouvrez la plaque du four de papier cuisson et déposez-y les carrés de pâte feuilletée (retirez les feuilles de protection). Découpez-les selon vos envies (en étoile, en rond, etc.). Laissez dégeler complètement.
2. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse. Déposez-y les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer 30 secs par face ; retirez-les et réservez-les sur une assiette. Versez les légumes dans la sauteuse, mélangez 2 min., puis ajoutez le bouquet garni et l’eau. Couvrez et laissez suer 10 min. à feu très doux.
3. Pendant ce temps, badigeonnez les pâtes feuilletées avec l’œuf battu et faites-les dorer une douzaine de minutes au four.
4. Versez le champagne dans la sauteuse avec les légumes, faites réduire de moitié à bon feu, puis ajoutez la crème et les noix de Saint-Jacques. Laissez mijoter 2 min. à feu doux (pas plus !) et rectifiez l’assaisonnement.
5. Répartissez la préparation dans des bols ou cassolettes, saupoudrez de persil haché et recouvrez avec un feuilleté. Servez aussitôt.