Petites tatins de betteraves au miel et au thym

Temps de préparation : 15 min. + 50 min. de cuisson

1. Faites cuire les betteraves non épluchées environ 30 min. à la vapeur. Contrôlez la cuisson en y enfonçant un couteau pointu.
2. Préchauffez le four sur th.6 -180°C.
3. Beurrez des moules à tartelette (12 cm de diamètre, 1 par personne) et versez ¼ de miel et 1/4 de vinaigre dans chacun d’eux. Ajoutez un peu de thym effeuillé.
4. Pelez les betteraves sous le robinet d’eau froide (il suffit de les frotter avec vos doigts pour que la peau s’enlève toute seule). Taillez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur, assaisonnez-les et répartissez-les dans les moules à tartelette. Parsemez avec le reste du beurre coupé en petits morceaux.
5. Recoupez un peu les coins des carrés de pâte feuilletée et déposez-les sur les betteraves. Faites glisser les côtés entre le moule et les betteraves pour bien enfermer ces dernières, puis aplatissez un peu la pâte du bout des doigts.
6. Faites dorer 20 min. au four (protégez préalablement le plateau de papier alu, car le jus a tendance à déborder lors de la cuisson).
7. Retournez les tatins, ajoutez éventuellement un peu de miel et de thym et servez en accompagnement de viandes ou de volaille. 

Conseil culinaire

Vous pouvez également servir les tatins en entrée, en les parsemant après cuisson de gros morceaux de rondin de chèvre frais émietté.