Petite nage de coquillages au lait de coco et aux shiitakes

Temps de préparation : 25 min + trempage 1 h 30’

1. Faites tremper les coquillages 30 min dans une grande quantité d’eau froide additionnée d’une poignée de gros sel. Egouttez-les, rincez-les et répétez l’opération 2 fois (1 h 30 de trempage en tout).
2. Retirez la couche extérieure des tiges de citronnelle et retirez les graines du piment ; hachez-le tout finement. Râpez le gingembre et émincez les champignons.
3. Versez le tout dans un grand wok et ajoutez l’eau, ainsi que le cube bouillon émietté. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 min.
4. Ajoutez le lait de coco, le jus du citron vert et la fish sauce. Mélangez bien, puis versez les coquillages. Couvrez et faites chauffer à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient tous ouverts.
5. Servez bien chaud, saupoudré de coriandre fraîche hachée. Accompagnez de pain naan.

Conseil culinair

ne lavez pas les shiitakes à l’eau; contentez-vous de les frotter légèrement avec de l’essuie-tout, si nécessaire.