Pavlovas aux fruits exotiques

1. Préchauffez le four sur th 4 – 120 °C.
2. Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme. Ajoutez progressivement la moitié du sucre impalpable, en fouettant à la plus petite vitesse. Continuez ensuite en fouettant à la main : ajoutez progressivement le reste du sucre, puis le jus de citron et la fécule de maïs.
3. Déposez 6 tas de meringue sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Creusez-les au centre, de manière à obtenir des « nids ». Faites-les cuire 40 min, en ouvrant de temps en temps la porte du four pour évacuer l’humidité.
4. Eteignez le four et laissez les meringues quelques heures à l’intérieur (porte entr’ouverte), pour qu’elles refroidissent progressivement.
5. Taillez les fruits en petits dés et réservez au frigo.
6. Au moment de servir, montez la crème fraîche en chantilly, sucrez-la avec le sucre ultrafin et remplissez-en les meringues. Garnissez-les avec les fruits et versez 1 c à soupe de coulis sur chacune d’elles.
7. Servez aussitôt, décoré de menthe fraîche ; présentez le reste du coulis à part.

Conseil culinair

30 min à l’avance, mettez un saladier en verre et les fouets au frigo : votre chantilly montera beaucoup plus facilement