Pavlova roulée aux fraises

Temps de préparation : 35 min. + 30 min. de cuisson

1. Préparez la garniture : portez l’eau à ébullition avec 220 g de sucre fin et le thym. Laissez mijoter 10 min. Ajoutez le jus du citron, puis les fraises équeutées et coupées en 2. Laissez mijoter 1 min., retirez du feu et laissez refroidir. Mettez au frigo.
2. D’autre part, préchauffez le four à 170 °C. Montez les blancs en neige, puis ajoutez 220 g de sucre petit à petit, sans cesser de fouetter. Continuez à fouetter au moins 5 min. : vous ne devez plus sentir les grains de sucre quand vous pincez un peu de meringue entre vos doigts. Délayez la fécule avec le jus de citron. Incorporez délicatement ce mélange dans la meringue.
3. Étalez la préparation sur une plaque à pâtisserie ou four recouverte de papier cuisson, en formant un carré de 23 cm de côté, sur ± 3 cm d’épaisseur. Enfournez et baissez la température du four à 120 °C. Faites cuire 25 à 30 min., jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée. Laissez-la reposer 10 min., puis retournez-la sur une feuille de papier cuisson saupoudrée de 20 g de sucre fin. Décollez délicatement le papier ayant servi à la cuisson. Vous obtenez une texture croquante en dessous et moelleuse au-dessus.
4. Montez la crème fraîche en chantilly avec 6 c à s du sirop des fraises. Étalez-la sur la meringue, en laissant 2 cm de bords libres sur tout le pourtour. Disposez les fraises égouttées sur le premier tiers et enroulez délicatement. Saupoudrez de sucre impalpable et servez sans trop attendre, pour que la meringue reste bien croquante. Présentez le reste du sirop à part.

Astuce : Pour une présentation plus festive, réservez ¼ de la chantilly pour décorer le dessus de la pavlova et ajoutez des fraises fraîches, de la menthe et du sirop (du coup, plus besoin de sucre impalpable).