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Pavlova roulée aux fraises

Difficulté

Moyen

Temps

> 60 min.

Budget

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Dessert
Pavlova roulée aux fraisesD

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 4 blancs d’œufs à température ambiante (pour la meringue)
  • 1 c à c de jus de citron (pour la meringue)
  • 1 c à s de fécule de maïs (pour la meringue)
  • 220 g + 2 c à s de sucre fin (pour la meringue)
  • 250 g de fraises (pour la garniture)
  • ½ citron (pour garniture)
  • 3 dl de crème fraîche (pour garniture)
  • 50 g de sucre fin (pour garniture)
  • 2 c. à s. de sucre impalpable (pour garniture)
  • 5 cl d’eau (pour garniture)
  • 2 brins de thym (pour garniture)

Commencez à cuisiner

Temps de préparation : 35 min. + 30 min. de cuisson

  1. Préparez la garniture : portez l’eau à ébullition avec le sucre fin et le thym. Laissez mijoter 10 min. Ajoutez le jus du citron, puis les fraises équeutées et coupées en 2. Laissez mijoter 1 min, retirez du feu et laissez refroidir. Mettez au frigo.
  2. D’autre part, préchauffez le four à 170 °C. Montez les blancs en neige, puis ajoutez 220 g de sucre petit à petit, sans cesser de fouetter. Continuez à fouetter au moins 5 min : vous ne devez plus sentir les grains de sucre quand vous pincez un peu de meringue entre vos doigts. Délayez la fécule avec le jus de citron. Incorporez délicatement ce mélange dans la meringue.
  3. Étalez la préparation sur une plaque à pâtisserie ou four recouverte de papier cuisson, en formant un carré de 23 cm de côté, sur ± 3 cm d’épaisseur. Enfournez et baissez la température du four à 120 °C. Faites cuire 25 à 30 min, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée. Laissez-la reposer 10 min, puis retournez-la sur une feuille de papier cuisson saupoudrée de 2 c à s de sucre. Décollez délicatement le papier ayant servi à la cuisson. Vous obtenez une texture croquante en dessous et moelleuse au-dessus.
  4. Montez la crème fraîche en chantilly avec 6 c à s du sirop des fraises. Étalez-la sur la meringue, en laissant 2 cm de bords libres sur tout le pourtour. Disposez les fraises égouttées sur le premier tiers et enroulez délicatement. Saupoudrez de sucre impalpable et servez sans trop attendre, pour que la meringue reste bien croquante. Présentez le reste du sirop à part.

Astuce : Pour une présentation plus festive, réservez ¼ de la chantilly pour décorer le dessus de la pavlova et ajoutez des fraises fraîches, de la menthe et du sirop (du coup, plus besoin de sucre impalpable).

Information nutritionnelle

Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
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