Patatas bravas

1. Taillez les pommes de terre épluchées en gros cubes. Faites-les tremper dans de l’eau froide.
2. D’autre part, faites revenir l’ail pressé 2 min. à feu doux dans un grand poêlon contenant l’huile. Ajoutez la passata, du pili-pili, du sel et du poivre ; laissez mijoter doucement.
3. Egouttez les pommes de terre, rincez-les et séchez-les dans un linge. Faites-les frire une première fois à 150°C, pendant une dizaine de minutes, le temps qu’elles deviennent moelleuses. Remontez le panier, faites chauffer l’huile à 180°C et plongez-y à nouveau les pommes de terre, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Egouttez-les sur du papier absorbant et salez-les.
4. Servez aussitôt, dans des petits plats individuels ; nappez de sauce et saupoudrez de persil haché.

Conseil culinair
Vous pouvez ajouter du romarin dans la sauce.