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  • Panais avec crème de chou-fleur, cébettes et graines de moutardeA

Panais avec crème de chou-fleur, cébettes et graines de moutarde

par Seppe Nobels

Difficulté

Facile

Temps

> 30 min.

Budget

Note

4 sur 5
Végétarien
Plat principal
Panais avec crème de chou-fleur, cébettes et graines de moutardeA

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 1 chou-fleur
  • 5 dl de lait
  • 5 dl de crème
  • 4 anis étoilés
  • les zestes râpés d’un citron vert bio
  • poivre
  • sel
  • 2 panais
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 6 baies de genièvre
  • huile d’arachide
  • 2 cébettes (jeunes oignons)
  • 5 c. à s. de miel local
  • 50 g de graines de moutarde
  • 1/2 botte de cresson

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Ingrédients essentiels
  • Epices | Anis étoilé
    Ce produit n'est plus disponible
  • Panais
    Ce produit n'est plus disponible
  • Miel | Bio
    340 gr
    7,91 €/kg
    €2,69
  • Commencez à cuisiner

    Temps de préparation : 45 min.

    1. Retirez les feuilles du chou-fleur et coupez-le en grands morceaux. Faites-le cuire dans le lait avec la crème et l’anis étoilé. Retirez l’anis de la marmite. Utilisez une passoire pour égoutter le chou-fleur et récupérez le lait de cuisson. Mélangez le chou-fleur dans un mixeur avec 4 cuillères à soupe de lait de cuisson. Assaisonnez avec les zestes de citron vert, du poivre fraîchement moulu et du sel.
    2. Épluchez les panais et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Réservez-en la moitié. Faites cuire le reste dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit al dente. Dans un mixeur, mélangez les baies de genièvre avec l’huile d’olive. Passez les 3 demi-panais dans l’huile de baies de genièvre et faites revenir dans une sauteuse. Salez et poivrez selon votre goût.
    3. Avec une mandoline, coupez le panais restant en fines lamelles. Faites chauffer l’huile d’arachide à 180 °C et faites frire les chips de panais. Égouttez sur du papier essuie-tout et saupoudrez de sel fin.
    4. Nettoyez les cébettes et faites-les blanchir pendant 2 minutes dans de l’eau salée. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites revenir à sec dans une poêle antiadhésive et arrosez de gouttes de miel. Salez et poivrez.
    5. Disposez le panais dans un plat avec les cébettes, des chips de panais et la crème de chou-fleur. Terminez par les graines de moutarde et le cresson.

    Information nutritionnelle

    Informations sur le Nutri-Score
    Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
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    Belge
    Végétarien
    Plat principal
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  • Epices | Anis étoilé
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