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  • Plat : Plat principal
  • Régime : Sans gluten

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Paella aux fruits de mer
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Ingrédients

- 8 Portions +
  • 1 kg de moules
  • poivre et sel
  • 2 capsules de safran en poudre
  • 1 bouquet de persil plat
  • 2 gousses d’ail
  • 8 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de concentré de tomates
  • 7,5 dl de fond de crustacés
  • 7,5 dl de fond de poisson
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 dl d’eau
  • 150 g de petits pois surgelés
  • 2 citrons
  • 2 oignons
  • 100 g de tomates cerise
  • 4 grosses tomates
  • 400 g de crevettes crues non décortiquées
  • 300 g d’anneaux de calamars
  • 600 g de riz espagnol “La Victoria”
Paella aux fruits de mer
Préparation

Temps de préparation : 40 min. + 10 min. de cuisson

  1. Plongez les grosses tomates 30 s dans de l’eau bouillante. Pelez-les, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Mettez-les dans une grande sauteuse avec les oignons hachés, les gousses d’ail pressées, 6 c à s d’huile et le persil haché (dont vous aurez réservé 4 brins). Faites revenir le tout 5 min. à feu doux, puis versez le riz et mélangez 2 min.
  2. Ajoutez le vin blanc, le concentré de tomates, le safran et les 2⁄3 des fonds de poisson et de crustacés. Laissez mijoter 20 min. à feu très doux.
  3. Pendant ce temps, versez les moules dans une poêle avec l’eau et du poivre. Couvrez et laissez-les s’ouvrir à feu vif. Versez le jus dans un petit pichet et déposez les moules sur une assiette. Ajoutez 1 c à s d’huile dans la poêle et faites saisir les anneaux de calamars à feu vif. Réservez sur une assiette, versez 1 c à s d’huile dans la poêle et faites juste colorer un peu les crevettes.
  4. Décoquillez la moitié des moules et ajoutez-les au riz, ainsi que leur jus de caisson décanté. Joignez également les anneaux de calamars et les crevettes (avec leur jus de cuisson), le reste des fonds et les petits pois et poursuivez la caisson 10 min. Ne mélangez plus le riz pour laisser se former en surface la “croûte” typique de la paella.
  5. Décorez avec les moules en coquille, les tomates cerise coupées en 2 et du persil haché. Servez sans attendre, accompagné des quartiers de citron.

Conseil culinaire

Laissez bien décanter le jus de cuisson des moules et versez-le tout doucement sur le riz. Arrêtez de verser dès que les premières impuretés s’approchent du bec verseur du pichet.

Informations nutritionnelles

Énergie : 519 kcal

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