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Osso buco aux légumes de printemps

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  • Plat : Plat principal
  • Régime : Sans gluten
  • Repas : Diner,Déjeuner
  • Occasion : Printemps

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Osso buco aux légumes de printemps
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Ingrédients

- 4 Portions +
  • 1 botte de navets
  • poivre et sel
  • piment d’Espelette
  • 2 brins de thym frais
  • 2 brins de romarin frais
  • 6 gousses d’ail
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 bocal de passata rustica au basilic (680 g par bocal)
  • 1 branche de céleri
  • 2 grosses carottes
  • 4 oignons
  • 1,2 kg d'osso buco
  • 1 barquette de mini-carottes
  • 1 barquette de 4 mini-choux-fleurs
  • 4 dl de jus de légumes bio
  • 2 bocaux de fond de veau Fundo (2 x 2 dl)
  • 2 brins d’origan frais
Osso buco aux légumes de printemps
Préparation

Temps de préparation : 30 min + 3 h de cuisson

  1. Émincez les oignons en lamelles et faites-les revenir à feu doux dans une cocotte contenant 2 c à s d'huile. Ajoutez 2 gousses d'ail pressées et 4 gousses entières, non pelées. Faites revenir 5 min.
  2. Saisissez les tranches d'osso buco à feu vif, sur les 2 côtés, dans une poêle contenant 2 c à s d'huile d'olive. Salez et poivrez. Déposez-les sur les oignons, ajoutez le fond de veau, la passata, le jus de légumes, le vin et les herbes fraîches. Joignez également 2 gros navets coupés en 4, les grosses carottes et le céleri coupés en tronçons. Couvrez, portez à ébullition et baissez le feu au minimum, de manière à ne plus laisser bouillir la préparation. Laissez frémir tout doucement pendant 3 h, à découvert.
  3. Pelez les mini-carottes et les navets restants en leur laissant 2 cm de fanes. Coupez ces derniers en 2. Faites cuire les légumes séparément dans de l'eau bouillante, de manière à les garder "al dente". Comptez 6 à 7 min de cuisson pour les navets, 8 à 10 min pour les mini-choux-fleurs et 3 à 4 min pour les carottes. Faites-les tremper aussitôt dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
  4. Retirez la viande et les légumes de la cocotte, rectifiez l'assaisonnement de la sauce et relevez-la de piment d'Espelette. Remettez la viande dans la sauce, ajoutez les légumes de printemps et réchauffez un peu le tout.
  5. Servez chaud, avec des tagliatelles par exemple.

Conseil culinaire

  • Comme tous les plats mijotés, votre osso buco sera encore meilleur réchauffé. N'hésitez donc pas à le préparer à l'avance (mais en ajoutant les petits légumes de printemps au moment de servir).

Informations nutritionnelles

Énergie : 411 kcal

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