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  • Osso buco aux légumes de printempsA

Osso buco aux légumes de printemps

Difficulté

Facile

Temps

< 30 min.

Budget

€€€

Note

Pas encore d'avis
Sans gluten
Printemps
Plat principal
Osso buco aux légumes de printempsA

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 1 botte de navets
  • poivre et sel
  • piment d’Espelette
  • 2 brins de thym frais
  • 2 brins de romarin frais
  • 6 gousses d’ail
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 bocal de passata rustica au basilic (680 g par bocal)
  • 1 branche de céleri
  • 2 grosses carottes
  • 4 oignons
  • 1,2 kg d'osso buco
  • 1 barquette de mini-carottes
  • 1 barquette de 4 mini-choux-fleurs
  • 4 dl de jus de légumes bio
  • 2 bocaux de fond de veau Fundo (2 x 2 dl)
  • 2 brins d’origan frais

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Ingrédients essentiels
  • Jus | Légumes | Bio | Verre
    75 cl
    2,07 €/l
    €1,55
  • Fond | Veau
    20 cl
    16,45 €/l
    €3,29
  • Epices | Origan
    30 gr
    149,67 €/kg
    €4,49
  • Navets | Botte | Emballé | Cat1
    1 pc
    1,45 €/pc
    €1,45
  • Commencez à cuisiner

    Temps de préparation : 30 min + 3 h de cuisson

    1. Émincez les oignons en lamelles et faites-les revenir à feu doux dans une cocotte contenant 2 c à s d'huile. Ajoutez 2 gousses d'ail pressées et 4 gousses entières, non pelées. Faites revenir 5 min.
    2. Saisissez les tranches d'osso buco à feu vif, sur les 2 côtés, dans une poêle contenant 2 c à s d'huile d'olive. Salez et poivrez. Déposez-les sur les oignons, ajoutez le fond de veau, la passata, le jus de légumes, le vin et les herbes fraîches. Joignez également 2 gros navets coupés en 4, les grosses carottes et le céleri coupés en tronçons. Couvrez, portez à ébullition et baissez le feu au minimum, de manière à ne plus laisser bouillir la préparation. Laissez frémir tout doucement pendant 3 h, à découvert.
    3. Pelez les mini-carottes et les navets restants en leur laissant 2 cm de fanes. Coupez ces derniers en 2. Faites cuire les légumes séparément dans de l'eau bouillante, de manière à les garder "al dente". Comptez 6 à 7 min de cuisson pour les navets, 8 à 10 min pour les mini-choux-fleurs et 3 à 4 min pour les carottes. Faites-les tremper aussitôt dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
    4. Retirez la viande et les légumes de la cocotte, rectifiez l'assaisonnement de la sauce et relevez-la de piment d'Espelette. Remettez la viande dans la sauce, ajoutez les légumes de printemps et réchauffez un peu le tout.
    5. Servez chaud, avec des tagliatelles par exemple.

    Conseil culinaire

    • Comme tous les plats mijotés, votre osso buco sera encore meilleur réchauffé. N'hésitez donc pas à le préparer à l'avance (mais en ajoutant les petits légumes de printemps au moment de servir).

    Information nutritionnelle

    Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 213; énergie (kCal): 51; lipides (g): 1,7; acides gras saturés (g): 0,2; glucides (g): 3,9; sucres (g): 2,6; fibres (g): 1,6; protéines (g): 3,3; sel (g): 0,2. Énergie (kcal/portion): 406,01
    Informations sur le Nutri-Score
    Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
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    Diner,Déjeuner
    Plat principal
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    Ingrédients essentiels
  • Jus | Légumes | Bio | Verre
    75 cl
    2,07 €/l
    €1,55
  • Fond | Veau
    20 cl
    16,45 €/l
    €3,29
  • Epices | Origan
    30 gr
    149,67 €/kg
    €4,49
  • Navets | Botte | Emballé | Cat1
    1 pc
    1,45 €/pc
    €1,45