Œufs pochés à la citronnelle sur lit de poireaux en vinaigrette citron sésame

Nettoyez les poireaux et cuisez à la vapeur 15 min. jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Laissez tiédir.

Préparez la vinaigrette : pressez le citron et mélangez le jus avec 1 grosse cuillère de moutarde, du sel et du poivre. Incorporez en fouettant énergiquement petit à petit l'huile d'olive, de colza et de sésame. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Pour réussir les œufs pochés, huilez le centre d’un morceau de film plastique, posez-le dans un bol et cassez-y un œuf. Ajoutez du sel, du poivre et un morceau de citronnelle fraîche. Refermez le film plastique en le nouant pour former une aumônière hermétique. Répétez l’opération pour chaque œuf. Plongez les œufs dans une casserole d’eau en ébullition pendant 2 à 3 min. selon la taille des œufs.

Déballez délicatement les œufs, posez-les sur un lit de poireaux et arrosez de vinaigrette.