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Résultats de la recherche recetteNoix de Saint-Jacques, foie gras poêlé, chicons confits, teriyaki, gingembre, citronnelle
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  • Noix de Saint-Jacques, foie gras poêlé, chicons confits, teriyaki, gingembre, citronnelleC

Noix de Saint-Jacques, foie gras poêlé, chicons confits, teriyaki, gingembre, citronnelle

par Yves Mattagne

Difficulté

Moyen

Temps

< 30 min.

Budget

€€€

Note

5 sur 5
Autre
Autre
Plat principal
Noix de Saint-Jacques, foie gras poêlé, chicons confits, teriyaki, gingembre, citronnelleC

Ingrédients pour 2 Portions

2 Portions
  • 1 g de piment rouge sans grain
  • beurre (pour la sauce)
  • 1 g d’ail râpé
  • 4 chicons de pleine terre (environ 250 g)
  • 10 g de graines de sésame
  • poivre
  • Fleur de sel
  • beurre frais
  • huile d'olive
  • 6 feuilles de coriandre
  • 2 croustillants de volaille (Sea Grill)
  • 2 tranches de foie gras de canard cru (50g/tranche)
  • 3 g de gingembre frais râpé (pour les chicons confits)
  • 4 noix de coquilles Saint-Jacques
  • 30 g de beurre (pour les chicons confits)
  • huile d'olives (Frying) (pour la sauce)
  • 3 cl de teriyaki
  • 10 cl de fond de veau brun
  • 20 g de bâton de citronnelle
  • 5 g d'ail
  • 20 g de gingembre (pour la sauce)
  • 1 g de coriandre fraiche concassée
  • 1 g de citronnelle
  • sel, sucre (pour les chicons confits)
  • 1 trait d'huile d'olive (pour les chicons confits)

Commencez à cuisiner

Réaliser les chicons confits
Couper les pieds des chicons et les effeuiller. Conserver quelques petites feuilles des coeurs. Blanchir les feuilles de chicons pendant 30 secondes à l’eau bouillante. Les égoutter et les faire poêler dans un filet d’huile d’olive, bien les faire colorer. Faire suer au beurre l’ail, le gingembre et le piment. Ajouter les feuilles de chicons, un peu de sel et une pointe de sucre. Recouvrir d’un papier sulfurisé et faire confire doucement pendant 15 minutes, puis les égoutter pour retirer l’excédent de gras. Au moment de servir, réchauffer les chicons et ajouter la coriandre et la citronnelle ciselée au dernier moment.

Pour la sauce
Faire suer dans un filet d’huile d’olive l’ail, le gingembre et la citronnelle. Déglacer avec la sauce soja et ajouter le fond de veau, la teriyaki et cuire pendant 10 minutes. Passer au chinois et monter avec une noisette de beurre. Rectifier l’assaisonnement.

Finition
Assaisonner et poêler les Saint-Jacques et les tranches de foie gras, puis ajouter un peu de fleur de sel. Dresser les chicons confits sur assiette à l’aide d’un emporte-pièce. Ajouter les petites feuilles de chicons crues, les Saint-Jacques, le foie gras, le croustillant (facultatif), les pluches de coriandre et un peu de sauce.

Information nutritionnelle

Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 817; énergie (kCal): 197; lipides (g): 15,3; acides gras saturés (g): 5,4; glucides (g): 8,7; sucres (g): 2,1; fibres (g): 1,5; protéines (g): 5,5; sel (g): 0,8. Énergie (kcal/portion): 1047,84
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
Note
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Diner
Toute saison
Plat principal
  • Noix de Saint-Jacques, foie gras poêlé, chicons confits, teriyaki, gingembre, citronnelleC