Noix de Saint-Jacques, foie gras poêlé, chicons confits, teriyaki, gingembre, citronnelle
par Yves Mattagne
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< 30 min.
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- 1 g de piment rouge sans grain
- beurre (pour la sauce)
- huile d'olives (Frying) (pour la sauce)
- 3 cl de teriyaki
- 10 cl de fond de veau brun
- 20 g de bâton de citronnelle
- 5 g d'ail
- 20 g de gingembre (pour la sauce)
- 1 g de coriandre fraiche concassée
- 1 g de citronnelle
- sel, sucre (pour les chicons confits)
- 1 trait d'huile d'olive (pour les chicons confits)
- 30 g de beurre (pour les chicons confits)
- 4 noix de coquilles Saint-Jacques
- 3 g de gingembre frais râpé (pour les chicons confits)
- 1 g d’ail râpé
- 4 chicons de pleine terre (environ 250 g)
- 10 g de graines de sésame
- poivre
- fleur de sel
- beurre frais
- d'huile d'olive
- 6 feuilles de coriandre
- 2 croustillants de volaille (Sea Grill)
- 2 tranches de foie gras de canard cru (50g/tranche)
- 1 g de piment rouge sans grain
- beurre (pour la sauce)
- huile d'olives (Frying) (pour la sauce)
- 3 cl de teriyaki
- 10 cl de fond de veau brun
- 20 g de bâton de citronnelle
- 5 g d'ail
- 20 g de gingembre (pour la sauce)
- 1 g de coriandre fraiche concassée
- 1 g de citronnelle
- sel, sucre (pour les chicons confits)
- 1 trait d'huile d'olive (pour les chicons confits)
- 30 g de beurre (pour les chicons confits)
- 4 noix de coquilles Saint-Jacques
- 3 g de gingembre frais râpé (pour les chicons confits)